Non lontano dalla collina dei Grand Cru, oltre il placido corso della Serein, infilando uno qualunque dei vari “canali” che rompono il fianco della collina esposta al sole che tramonta si troverà un villaggio; in genere si tratta di agglomerati di poche case in pietra, evidentemente di antica costruzione; vi regna per molti mesi all’anno un silenzio irreale. In uno di questi villaggi, Fleys, circa 4 chilometri a est del paese di Chablis, abbiamo trovato e visitato un Domaine nato nel 1984, ma con una storia viticola di oltre due secoli: il Domaine de la Meulière. Siamo rimasti colpiti dalla cortesia e affabilità dei titolari, la famiglia Laroche, nonché dai prezzi estremamente sobri di tutto il listino, ampio e completo; ma la qualità e la forza energetica dei vini ci hanno lasciati di stucco. I fratelli Vincent e Nicolas Laroche hanno nel tempo affiancato e poi sostituito il padre Claude, primo della famiglia a imbottigliare in proprio, alla conduzione della cantina. La terra a loro disposizione non è poca: 24 ettari, tutti in ottime posizioni, per una produzione piuttosto elevata di 180.000 bottiglie totali all’anno, in media. Noi però, avremo ogni anno il piacere della scelta, su una gamma peraltro globalmente qualitativa: importeremo soltanto quanto di meglio riteniamo che ciascun millesimo abbia regalato dalle vigne migliori. La “mano” è notevolissima, lo stile nettamente classico; la parola “persistente” conta più di “accattivante”, il termine “fine” più del termine “impressionante”. La vendemmia si effettua soltanto e rigorosamente a mano (cosa tutt’altro che scontata a Chablis), le vinificazioni sono spontanee e pressoché tutte avvengono in vasche di acciaio, a temperatura controllata; la fermentazione malolattica viene effettuata su tutte le cuvées. I vini sono diversi tra loro, e nelle singole schede sottolineeremo le sfumature di terroir che ciascuno tenta di esprimere e testimoniare; ma tutti hanno come “parola d’ordine” la definizione, la nitidezza cioè nella scansione degli aromi, e la purezza del sorso, elegante, sapido, talvolta freschissimo per via di un’autentica vibrazione di acidità. A livello di Premier Cru, tutti ottenuti da vigne storiche e stupendamente posizionate, gli elementi citati si trovano comunque fusi tra loro in una bellissima armonia.
