Il Costa Toscana Vermentino Un po’ più su del mare di Mulini di Segalari è un particolare vino bianco, profumato e saporito vino a base principalmente Vermentino e che ha subìto un passaggio di sei mesi in una giara di terracotta.

Dai vigneti dell’azienda, a Castagneto Carducci, da vitigni Vermentino 85%, Manzoni Bianco 11%, Viognier 4%, su suoli eterogenei con caratteristiche argilloso-limose e a una altitudine di 90-120 metri sul livello del mare.

I vigneti sono localizzati in un’ampia zona collinare lambita da un corso d’acqua, che determina un clima temperato ventilato, caldo e fresco, con grande escursione tra giorno e notte, favorendo la coltivazione e lo  sviluppo dei profumi nel vino.

I filari seguono l’andamento naturale della pendenza dei terreni, a cavalca poggio, e sono orientati nord-sud, ottimizzando l’illuminazione del sole.

Si seguono i dettami dell’agricoltura biologica e biodinamica, certificati da Icea e da Dementer. Le vigne sono coltivate in modo naturale, senza alcuna concimazione diretta, privilegiando la fertilizzazione dei terreni con la pratica del sovescio, incrementando la biodiversità  utilizzando anche la simbiosi con micorrize, i trattamenti antiparassitari sono limitati ai minimi dosaggi di rame (kg 3/ha) e zolfo, consentiti in agricoltura biodinamica. L’approccio biodinamico induce a non cimare la vigna in giugno e a irrorarla con decotti fatti da noi con ortica, inula viscosa ed equiseto, raccolti in azienda.

La coltivazione senza forzatura, in armonia con i ritmi e le risorse naturali, determina una bassa resa ad ettaro. La selezione delle uve e la naturalità  delle vinificazioni, senza aggiunta di additivi chimici, esprimono e valorizzano nel vino l’unicità  del terroir di Bolgheri.
La vendemmia delle uve è stata fatta dai primi di settembre, di mattina presto per mantenere il potenziale aromatico, supportato da una buona acidità, prima il Manzoni Bianco, poi a fine settembre il Vermentino, raccolto a mano scegliendo i grappoli migliori, con trasporto in cantina in cassette piccole.

Il mosto proveniente dalle uve di Manzoni Bianco e Viognier ha macerato con le bucce per 5 giorni. Poi separato dalle bucce, il mosto ha fermentato con i lieviti autoctoni, a bassa temperatura in vasca di acciaio per 10 giorni. Le uve di Vermentino, raccolte in due passaggi, diraspate, hanno fermentato separatamente. Infine i tre vini sono stati uniti. Dopo un travaso mantenendo le fecce fini, il vino è stato posto in una giara di terracotta di 5 hl per 6 mesi.