Recioto della Valpolicella Classico 2018
Il Recioto della Valpolicella Classico dei Vigneti di Ettore è un vino dolce biologico veneto a base Corvina, Corvinone, Rondinella e Croatina, prodotto con uve dei vigneti di Negrar di Valpolicella.
Le uve di Corvina, Corvinone, Rondinella e Croatina per la produzione del Recioto della Valpolicella Classico dei Vigneti di Ettore provengono da vigneti in proprietà, di oltre trent’anni di età, situati sui costoni del comune di Negrar a una altitudine di circa 350 metri sul livello del mare, con esposizione sud ovest. Suolo argilloso e ricco di microelementi.
Il sistema di allevamento è la pergola veronese, con interfilare inerbito. Selezione manuale delle uve. Appassimento naturale per circa 120 giorni in locali a temperatura e umidità controllata. Diraspatura e pigiatura soffice. Fermentazione sulle bucce per circa tre settimane a una temperatura compresa tra 18°C e 22° C. Rimontaggi giornalieri. Passaggio in botte di rovere da 5 ettolitri per 12 mesi. Affinamento in bottiglia di 10 mesi. Il Recioto della Valpolicella è un vino dolce da bere oggi ma godibilissimo e sorprendente anche fino a quindici anni di evoluzione in bottiglia se correttamente conservato.
Caratteristiche del Recioto della Valpolicella Classico
Ingenuamente si pensa poco spesso al Recioto della Valpolicella quando si cerca un vino dolce. Cambiare idea sarà più semplice grazie a questo gioiellino prodotto in pochissimi esemplari da Giampaolo e Gabriele Righetti. Come da tradizione le “recie”, le parti alari e più alte dei grappoli, vengono selezionate per l’appassimento in cassette e durante la fermentazione si operano delle svinature così da interromperla per garantire il residuo zuccherino regolamentato per la tipologia.
Un prodotto di sicuro successo per il suo carattere sensuale e godurioso: rosso rubino intenso con richiami al granato e con un abbraccio olfattivo profumatissimo che scalda – per aromi di confettura di more, bon bon alle visciole, carruba e sbuffi di liquirizia – ancor prima del gusto, anch’esso morbido, caldo e setoso, tenuto in equilibrio da un buon corredo di acidità. Un passepartout al giusto prezzo per le tante interpretazioni a base di cioccolato dei menu di quasi tutta la ristorazione italiana, di qualunque livello.
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