Saint-Aubin Premier Cru La Chatenière 2023

Il Saint-Aubin Premier Cru La Chatenière del Domaine Larue è un raro e intrigante vino bianco di Borgogna a base Chardonnay prodotto nel comune omonimo di Saint-Aubin in Côte de Beaune.

Il vigneto de La Chatenière si trova nel borgo di Gamay, nel comune di Saint-Aubin. La parcella è esposta a sud a un’altitudine di 250 metri, situata su un pendio ripido con un terreno di detriti calcarei. Le viti di Chardonnay sono state piantate nel 2011 con una densità di 10.000 ceppi per ettaro su una superficie di 16 are e 64 (1664 m²). La parcella era precedentemente incolta da oltre un secolo, senza alcuna attività agricola.

Come nelle altre parcelle lavorate da Larue, anche qui a La Chatenière  le viti sono potate secondo il metodo Guyot e successivamente sottoposte a diradamento dei germogli in primavera, con una coltivazione rigorosa. Durante l’estate, la lotta contro le malattie segue i principi dell’agricoltura biologica. Dopo un attento monitoraggio della maturazione, l’uva viene raccolta a mano e trasportata in piccole cassette alla cantina. I grappoli vengono delicatamente pigiati.

Il mosto ottenuto da una pressa pneumatica viene poi fatto decantare. Per gravità passa in botti di rovere dove fermenta e successivamente inizia la maturazione. La cuvée viene interamente affinata in botti di rovere, nuove per il 20% ogni anno. Dopo 10 mesi di maturazione sulle fecce fini, il vino viene assemblato, chiarificato e imbottigliato dopo una leggera filtrazione.

Il Saint-Aubin Premier Cru La Chatenière si presenta con un colore paglierino brillante, con bei riflessi verdi. Al naso note di baccelli di vaniglia, poi fiori bianchi e una piacevole sensazione mentolata sul finale. Il bouquet olfattivo è estremamente piacevole seducente. Al palato è ricco e vivace, con una lunghezza pura e minerale. Questa cuvée produce circa 800 bottiglie.

Abbinamenti per il Saint-Aubin Premier Cru La Chatenière

Si può bere giovane, ma si apprezza ancor meglio dopo 3 a 7 anni. Da bere fresco in abbinamento con animelle saltate in padella.

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