Saint-Aubin 2023

Il Saint-Aubin del Domaine Larue è un vino bianco di Borgogna a base Chardonnay espressione dell’AOC comunale omonima.
Le uve Chardonnay per questo vino arrivano dai climats di Champ Tirant e Bas de Jorcul.

Le parcelle sono esposte a sud, a un’altitudine media di 320 metri sul livello del mare, e si trovano a metà pendio su un suolo argilloso-calcareo. Le viti di Chardonnay sono state piantate tra il 1971 e il 2005, su una superficie di 63 are (6.300 m²).

Potate secondo il metodo Guyot semplice e successivamente diradate in primavera, le viti sono coltivate con rigore. Il suolo viene lavorato meccanicamente con un trattore a carreggiata alta (rincalzatura, sgrondo, leggere erpicature superficiali). Durante l’estate, la lotta contro le malattie segue i principi della lutte raisonnée, un approccio equilibrato alla viticoltura.

Dopo un attento monitoraggio della maturazione, le uve vengono raccolte a mano e portate in cantina in piccole cassette. Le uve sono leggermente pigiate. Il succo estratto con una pressa pneumatica viene fatto decantare. La messa in botte avviene per gravità e il mosto fermenta in botti di rovere. La cuvée è interamente affinata in barrique, con il 20% di botti nuove ogni anno. Dopo un affinamento di 10 mesi sui lieviti fini, il vino viene assemblato, chiarificato e imbottigliato dopo una leggera filtrazione.

Questo Saint-Aubin village si presenta brillante e limpido, fruttato e leggermente speziato. Al palato è fresco e vivace, con una struttura leggera e saporita. Dalla cuvée si tirano fuori circa 4.500 bottiglie.

Abbinamenti per il Saint-Aubin del Domaine Larue

Può essere bevuto giovane, ma si apprezza ancor di più dopo 2-4 anni. Da gustare a una temperatura compresa tra 11° e 13°C, ideale con una cassolette di lumache.

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