Saint-Aubin 2024

Il Saint-Aubin del Domaine Larue è un’espressione raffinata di Chardonnay che nasce nel cuore dell’AOC Saint-Aubin. Questo bianco d’eccellenza trae linfa dai climats Champ Tirant e Bas de Jorcul, dove le vigne, esposte a mezzogiorno, affondano le radici in un suolo argilloso-calcareo.

Dietro la qualità del Domaine Larue si cela una cura sartoriale del vigneto. Attraverso la potatura Guyot e il diradamento primaverile, la resa viene calibrata per concentrare l’energia in grappoli sani. Il suolo viene lavorato meccanicamente per favorire la vitalità delle radici, mentre durante l’estate si segue la filosofia della lutte raisonnée: un approccio equilibrato che protegge la vite senza aggredire l’ecosistema.

In cantina, il mosto fermenta e affina per 10 mesi in barrique (20% nuove). Questo processo, eseguito per gravità, preserva la purezza del frutto regalando un vino brillante, fresco e vivace, prodotto in appena 4.500 bottiglie.

Brillante e limpido nel colore, al naso presenta note fruttate accompagnate da una leggera speziatura. Al palato stupisce per la sua freschezza e vivacità, sorrette da una struttura leggera ma profondamente saporita.

Abbinamenti per il Saint-Aubin del Domaine Larue

A tavola, la sua trama minerale e la leggera speziatura lo rendono un compagno versatile e raffinato. Immaginatelo accanto a piatti di mare dove la materia prima è protagonista, come capesante al burro o un raffinato carpaccio di ricciola.

Non teme accostamenti più strutturati, trovando l’accordo perfetto con un risotto agli asparagi o carni bianche delicate come un pollo alle erbe. Per un finale elegante, provatelo con formaggi a crosta fiorita come il Brie: la cremosità del latticino si fonde bene con la vivacità vibrante di questo delizioso Chardonnay di Borgogna.

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