Saint-Aubin Premier Cru Sous Roche Dumay 2023

Il Saint-Aubin Premier Cru Sous Roche Dumay del Domaine Larue è un originale vino bianco di Borgogna a base Chardonnay prodotto nel comune di Saint-Aubin.

Le uve Chardonnay per il Sous Roche Dumay di Larue arrivano dal Premier Cru omonimo che si trova nel borgo di Gamay, ai piedi del Roche Dumay, nel comune di Saint-Aubin.

• Composto da sette parcelle esposte a sud-est, a un’altitudine media di 340 metri, il vigneto si trova a mezza costa su un suolo di marna bianca, prevalentemente calcareo. Le viti di varietà Chardonnay sono state piantate a partire dal 1952. Sono seguite poi piantagioni successive nel 1969, 1973, 1985, 1994 e infine nel 2020, con una densità di 10.000 ceppi per ettaro, su una superficie di 94 are e 25 (9425 m²).
• Le viti sono potate secondo il metodo Guyot e successivamente sottoposte a diradamento dei germogli in primavera, con una coltivazione rigorosa. Il suolo viene lavorato meccanicamente con un trattore a carreggiata alta (rincalzatura, sarchiatura, leggere erpicature superficiali). Durante l’estate, la lotta alle malattie viene condotta secondo il principio della lutte raisonnée (approccio equilibrato e sostenibile alla viticoltura).
• Dopo un attento monitoraggio della maturazione, l’uva viene raccolta a mano e trasportata in piccole cassette alla cantina. I grappoli vengono delicatamente pigiati. Il mosto ottenuto da una pressa pneumatica viene poi fatto decantare. Per gravità passa in botti di rovere dove fermenta e successivamente inizia la maturazione. La cuvée viene interamente affinata in botti di rovere, nuove per il 20% ogni anno. Dopo 10 mesi di maturazione sulle fecce fini, il vino viene assemblato, chiarificato e imbottigliato dopo una leggera filtrazione.
• Il Saint-Aubin Premier Cru Sous Roche Dumay si presenta con un colore giallo paglierino luminoso, con riflessi verdi. Al naso propone profumi di spiccata mineralità (selce, pietra focaia), con ricami delicatamente fruttati e floreali. Al palato è morbido e di buona struttura, con finale preciso e di carattere ancora minerale. Questa cuvée produce circa 6.000 bottiglie.

Abbinamenti per il Saint-Aubin Premier Cru Sous Roche Dumay

• Può essere bevuto giovane, ma si apprezza ancor meglio dopo 3-5 anni. Da degustare a una temperatura tra gli 11° e i 13°C in abbinamento a piatti della cucina di mare, ottimo su trancio di salmone con erbe aromatiche.

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