Saint-Aubin Premier Cru Sur le Sentier du Clou 2024
Il Saint-Aubin Premier Cru Sur le Sentier du Clou del Domaine Larue rappresenta è una delle eleganti espressioni del Pinot Noir in Côte de Beaune. Le uve per questo raffinato cru arrivano da un vigneto di oltre un ettaro situato su pendii argillo-calcarei a 280 metri di altitudine, dove le vigne, piantate tra il 1966 e il 2018, godono di un’esposizione a est ideale per una maturazione equilibrata.
La filosofia produttiva del Domaine Larue punta al massimo rigore qualitativo. La coltivazione segue il metodo Cordon de Royat con arature superficiali per proteggere i suoli sensibili, mentre la vendemmia manuale e una rigorosa cernita su tavolo vibrante garantiscono solo grappoli perfetti. La vinificazione prevede una macerazione a freddo seguita da una fermentazione con follature costanti, che estraggono colore e struttura senza eccedere. L’affinamento avviene per 12 mesi in barrique di rovere (30% nuove) e per ulteriori 6 mesi in acciaio, donando al vino una complessità straordinaria.
Alla vista, questo Saint-Aubin Premier Cru si distingue per un colore rubino profondo. Il profilo aromatico sprigiona note intense di frutta fresca unite a delicati sentori tostati. In bocca rivela una consistenza setosa, sostenuta da tannini morbidi e voluminosi che ne definiscono il carattere nobile.
Abbinamenti per il Saint-Aubin Premier Cru Sur le Sentier du Clou
Per esaltarne le qualità organolettiche, gli abbinamenti ideali spaziano da piatti raffinati a base di carni bianche nobili, come il petto d’anatra o la fesa di vitello ai funghi, fino a formaggi a pasta molle non troppo stagionati. La sua struttura elegante lo rende perfetto anche per accompagnare primi piatti elaborati con tartufo nero o carni rosse delicate cotte a bassa temperatura. Può essere bevuto giovane, ma si apprezza ancor di più dopo 2 a 7 anni. Da degustare a una temperatura tra i 12° e i 15°C.
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