Saint-Aubin Premier Cru Sur le Sentier du Clou 2023

Il Saint-Aubin Premier Cru Sur le Sentier du Clou del Domaine Larue è un raro vino rosso di Borgogna a base Pinot Noir prodotto in Côte de Beaune.

Il vigneto si trova nel cuore della denominazione, tra il piccolo borgo di Gamay e il villaggio di Saint-Aubin. Le parcelle sono esposte a est, a un’altitudine di 280 metri, situate su un pendio di terreno argillo-calcareo. Le viti di varietà Pinot Nero sono state piantate tra il 1966 e il 2018, con una densità di 10.000 ceppi per ettaro, su una superficie di 1 ettaro e 35 are (13.500 m²).

Potate secondo il metodo Cordon de Royat e successivamente diradate in primavera, le viti sono coltivate con grande rigore. Qui i suoli sono leggeri e sensibili all’erosione. Si effettua un’aratura superficiale per eliminare erba e infestanti.

Dopo un attento monitoraggio della maturazione, le uve vengono raccolte a mano e portate in cantina in piccole cassette forate. Il raccolto passa su un tavolo vibrante di cernita dove vengono eliminati insetti e acini secchi. Le uve proseguono su un nastro trasportatore, dove da quattro a sei persone scartano eventuali acini che potrebbero compromettere la qualità della cuvée. Le uve vengono diraspate parzialmente: il 20-30% dei grappoli interi può essere incluso nella cuvée.

Dopo tre-cinque giorni di macerazione a freddo, inizia la fermentazione alcolica. Durante la fase attiva della fermentazione, il mosto viene sottoposto a follatura per tre volte al giorno. La fermentazione rallenta solitamente dopo quindici-venti giorni, le vinacce vengono svinate e pressate, e i succhi di sgrondo vengono decantati e poi trasferiti in barrique per gravità. La cuvée viene affinata interamente in botti di rovere, di cui il 30% rinnovate ogni anno. Dopo 12 mesi di maturazione sulle fecce fini, il vino viene assemblato in una vasca d’acciaio inox termoregolata per un ulteriore affinamento di circa 6 mesi. Una leggera chiarifica precede l’imbottigliamento.

Il Saint-Aubin Premier Cru Sur le Sentier du Clou ha un colore rubino intenso e profondo, un naso di frutta fresca e leggeri sentori di legno, presenti ma piacevoli. Al palato, la sua consistenza è setosa, con un velo di tannini morbidi e delicati che conferiscono volume. Questa cuvée produce circa 6000 bottiglie.

Abbinamenti per il Saint-Aubin Premier Cru Sur le Sentier du Clou

Può essere bevuto giovane, ma si apprezza ancor di più dopo 2 a 7 anni. Da degustare a una temperatura tra i 12° e i 15°C, ideale per l’abbinamento con piatti a base di cacciagione ma anche su zuppe di legumi.

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