Saint-Aubin Premier Cru Murgers des Dents de Chien 2024

Il Saint-Aubin Premier Cru Murgers des Dents de Chien del Domaine Larue rappresenta una delle massime espressioni dello Chardonnay in Côte de Beaune. Situato in una posizione privilegiata, questo vigneto confina direttamente con l’appellazione Puligny-Montrachet, a pochissima distanza dal celebre Grand Cru Montrachet. Il nome stesso, “Dents de Chien”, richiama la natura rocciosa e calcarea del suolo, dove affiorano spuntoni frastagliati che conferiscono al vino un’impronta minerale inconfondibile.

Il Domaine Larue gestisce una superficie di 1,12 ettari, composta da cinque parcelle esposte a sud a circa 340 metri di altitudine. Le vigne, piantate tra il 1946 e il 1997 con una densità di 10.000 ceppi per ettaro sono impiantate su un terreno povero e calcareo.

La cura produttiva del Domaine Larue segue una filosofia di estrema precisione, che inizia con la vendemmia manuale e una pressatura pneumatica molto soffice per preservare l’integrità del frutto. Il mosto fermenta e affina poi in barrique di rovere per dodici mesi, utilizzando un 20% di legno nuovo per dare struttura senza sovrastare il varietale. Infine, il vino riposa per altri sei mesi in vasche d’acciaio: un passaggio fondamentale per stabilizzare l’assemblaggio e rifinire l’equilibrio complessivo prima della messa in bottiglia.

Al calice, il Murgers des Dents de Chien sprigiona un bouquet cristallino: note vibranti di lime, gelsomino e acetosella, arricchite da sfumature di pepe bianco e sale iodato. Al palato è un vino di estrema sobrietà e persistenza, caratterizzato da una chiusura salina e minerale quasi “accecante”.

Sebbene sia godibile già in gioventù per la sua freschezza citrina, la struttura lo rende adatto a un medio invecchiamento. Con una produzione limitata a sole 7.000 bottiglie, questo Premier Cru è un acquisto intelligente per chi cerca l’eleganza dei grandi bianchi di Borgogna a un prezzo ancora accessibile.

Abbinamenti per il Saint-Aubin Premier Cru Murgers des Dents de Chien

Si può bere giovane, ma si apprezza al meglio dopo 4 a 10 anni. Da gustare a una temperatura tra gli 11° e i 13°C, con crostacei, piatti a base di pesce bianco o formaggi caprini stagionati.

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