Auxey-Duresses L’Argillas 2023

L’Auxey-Duresses L’Argillas di Moissenet-Bonnard è un delizioso vino bianco di Borgogna a base Chardonnay, con uve provenienti dal comune omonimo dell’AOC di riferimento.

La parcella de L’Argillas a Auxey-Duresses, in Cote de Beaune, è stata acquistata da Emmanuelle-Sophie nel 2012 e il vigneto rimpiantato nel 2013, dopo lavori di recupero del terreno esposto a sud, su terreni marnosi (marne bianche) in forte pendenza. Non si arriva a 15 are di dimensione.

Raccolta manuale, pressatura soffice, decantazione, fermentazione delle uve in acciaio e successivo passaggio in botti di rovere (nuove per circa un terzo) per la maturazione sui lieviti per almeno un anno, con batonnage effettuato ogni 15 giorni per 5 mesi.

Vinificazione e invecchiamento
Dopo la decantazione, le uve lasciano la fermentazione in vasche di acciaio inox e vengono travasate in botti di rovere (di cui il 30% nuove) per un affinamento di 12 mesi sui lieviti quando la densità è intorno a 1020. Il batonage viene effettuato ogni 15 giorni per 5 mesi.

Se ne ottiene un Auxey-Duresses dal colore dorato e riflessi luminosi con profumi intensi di frutta esotica, limone e salinità, e con al gusto tensione, freschezza, lunghezza e ritorni fruttati.

Abbinamento nobile su piatti ricercati: tartare di ricciola, sashimi di salmone, sulla cucina giapponese in generale.